大闸蟹是河鲜中的上品，它肉质细嫩、膏黄肥厚、味道鲜美适口

大闸蟹图片

大闸蟹是河鲜中的上品。它肉质细嫩、膏黄肥厚、味道鲜美适口;营养丰富:含蛋白质17种以上,其中谷氨酸含量达14%,还含有维生素A、B1、B2、D及磷、铁等矿物质和多种人体必需氨基酸。其性寒凉而味甘咸,具有舒筋益气、理胃消食的功效。《本草拾遗》说:"补骨髓......滋肝阴",民间常用来治疗跌打损伤、过敏性紫癜等疾病。

一.选料要新鲜

1.选择优质的大螃蟹

2.挑选大小合适且活蹦乱跳的母螃

3.看公母的鉴别方法

4.观察腹部是否有脐孔

5.用手捏一下是否饱满结实

6.用大拇指按压背甲的软硬程度

7.闻气味是否正常

8.查看肚脐处有无泥污

9.检查蟹壳表面有没有破损

10.打开腹盖后看看里面是不是空白的

11.将手伸入到蟹腿中间感受下弹性如何

二.蒸煮时间不宜过长

在制作时要注意火候的大小和时间的长短。一般清蒸的时间为15分钟为宜。如果温度不够的话会影响到大闸蟹的味道与口感,所以最好选用沸水来蒸制,这样能更好的保证它的品质以及色泽。另外还要注意控制好水温的高低,因为过高或低的水温都会对大闸蟹造成一定的影响。

三.食用时要趁热吃

刚出锅的热气腾腾的大闸蟹最美味了!但是一定要注意不要吃的太急~否则很容易导致腹泻?